Alles klaar.
Dan koken.
Dikke plakken brioche zuigen een custard van ei, melk en vanille op. Korte bak op middel-laag vuur geeft een krokant goudbruin jasje terwijl de kern fluwelig blijft. De tahin-karamel (sesampasta + karamel + snuf zout) voegt diepe umami-achtige notigheid toe zonder te zwaar te worden. Resultaat: dessert-waardig ontbijt/brunch dat je ook als nagerecht kunt serveren.
Lees het recept eenmaal helemaal door, zet alles afgewogen klaar en neem de tijd voor de momenten waarop kleur, temperatuur en rust het verschil maken.
6 heldere stappen
- 01Stap 1
Custard – Klop eieren, melk, room, suiker, vanille en zout samen. Giet in een brede schaal.
- 02Stap 2
Week – Leg de brioche 20–30 sec per zijde in de custard. Niet doorweken: het brood moet vol maar handelbaar blijven.
- 03Stap 3
Tahin-karamel – Smelt suiker droog tot amber. Van het vuur: roer boter erdoor, dan in straaltje de warme room. Zet terug op laag vuur, roer glad. Haal van het vuur en klop tahin + zout (en evt. sesamolie) erdoor. Warm houden.
- 04Stap 4
Bakken – Verhit een ruime anti-aanbak of plaat op middel-laag vuur met boter. Bak de brioche 2–3 min per kant tot diep goudbruin. Werk in batches; houd warm in een oven op 90°C.
- 05Stap 5
Serveren – Stapel de toast, nappeer met tahin-karamel, strooi sesam/noten en eventueel fruit.
- 06Stap 6
Chef-tip (restauranttempo): bak de toast 75% gaar, koel snel terug. Tijdens service 1–2 min per kant afbakken en karamelliseren met een klein klontje boter.
Proef tussendoor, werk met rustige hitte en maak het gerecht pas op het laatste moment definitief op smaak.
