Welke soorten recepten vind ik bij MORE?

De collectie bevat ontbijt en brunch, vlees en wild, vis en zeevruchten, vegetarische en vegan gerechten, zoete recepten, menu’s en BBQ, plus kookkennis over ingrediënten.

Heeft ieder recept een eigen pagina?

Ja. Ieder recept heeft een eigen pagina met ingrediënten, bereiding, allergenen, veelgestelde vragen en praktische keukentools.

Kan ik de recepten filteren?

Ja. Gebruik de rubrieken boven het overzicht om alleen de recepten te zien die bij jouw kookmoment passen.

UIT DE KEUKEN VAN MORE

Kook iets moois.
Proef iets MORE.

Restaurantwaardige recepten die thuis gewoon lukken. Van ontbijt en brunch tot vis, vlees, groente, zoet en complete menu's — helder uitgelegd en gemaakt om samen te delen.

Ontdek de recepten ↓ Bekijk onze menukaart ↗

30 recepten 09 duidelijke rubrieken 100% stap voor stap

Witte asperges met ei, ham en bruine boter

01 · SEIZOEN

RECEPT VAN HET MOMENT Witte asperges,
bruine boter & ei Bekijk recept ↘

GEEN GEHEIMEN · WEL GOEDE TECHNIEK

Het verschil zit
in de details.

Goed schillen. Rustig laten garen. Boter nét lang genoeg laten kleuren. Onze recepten vertellen niet alleen wat je doet, maar juist ook waar je op let.

01 Duidelijke hoeveelheden 02 Stappen zonder omwegen 03 Tips die verschil maken

01 · VOORJAARSKLASSIEKER

Witte asperges.
Bruine boter & ei.

Zachte asperges, kruimelig ei, ziltige ham en boter met een nootachtige geur. Eenvoudig op papier; bijzonder als ieder detail klopt.

Witte asperges met fijngesneden ei, ham, kruiden en bruine boter — VOOR4 personenLunch · diner · Pasen

ZO MAAK JE HET

Vijf rustige stappen

01
Schil royaal
Schil vanaf net onder het kopje naar beneden en snijd ongeveer 2 cm van de onderkant. Een vergeten stukje schil blijft na het koken taai.
02
Kook en laat nagaren
Leg de asperges in koud water met zout, suiker en een klontje boter. Kook 8–10 minuten zachtjes en laat daarna 5 minuten in het warme vocht rusten.
03
Maak het kruidige ei
Kook de eieren in 8 minuten hard. Hak ze met de hand en meng met peterselie, bieslook, peper, nootmuskaat en eventueel citroenrasp.
04
Bruin de boter
Laat de roomboter rustig bruisen tot hij goudbruin kleurt en nootachtig ruikt. Haal direct van het vuur.
05
Maak het bord
Laat de asperges uitlekken, verdeel ham en ei en lepel de warme bruine boter erover. Serveer op voorverwarmde borden.

MORE TIP

Maak de bruine boter pas op het laatste moment. Dan is de geur het mooist en blijft de smaak rond.

02 · BRUNCH UIT DE OVEN

Brioche, bessen
& pistache.

Een schaal die meteen sfeer aan tafel brengt: goudbruin van boven, puddingzacht vanbinnen en fris door het rode fruit.

Brioche wentelteefjesschotel met rode bessen en pistache — VOOR4–6 personen180 °C · 35–40 min

ZO MAAK JE HET

Van schaal naar goudbruin

01
Klop de custard
Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop eieren, melk, room, vanille, kaneel, suiker en een snuf zout tot een glad mengsel.
02
Bouw de schaal
Vet een ovenschaal in. Verdeel grove stukken brioche, bessen en een deel van de pistache luchtig over de schaal.
03
Laat intrekken
Giet de custard rustig over het brood en laat 10 minuten staan. Iets ouder briochebrood neemt de custard het mooist op.
04
Bak
Bak 35–40 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin is en de binnenkant nog zacht en romig blijft.
05
Serveer
Laat kort rusten en maak af met poedersuiker en extra pistache. Lekker met Griekse yoghurt, mascarpone of warme ahornsiroop.

VOORBEREIDEN

Zet de complete schaal een avond eerder afgedekt in de koelkast. De volgende ochtend hoeft hij alleen nog de oven in.

03 · WARM & WINTERS

Kaiserschmarrn.
Kersen & vanille.

Geen strak dessert en geen perfecte pannenkoek. Wel luchtige stukken met krokante randjes, vanille, boter en warme kersen.

Kaiserschmarrn met warme kersen, poedersuiker en boter — VOOR4 personen35 min · makkelijk

ZO MAAK JE HET

Luchtig, scheuren, karamelliseren

01
Warme kersen
Verwarm kersen, sap, suiker en citroen. Bind licht met maizena; de saus mag nog mooi over het gerecht kunnen lopen.
02
Maak het beslag
Klop dooiers met melk, suiker, vanille, citroenrasp en zout. Voeg bloem toe en roer tot een glad, iets dikker beslag.
03
Spatel lucht erin
Klop de eiwitten stevig en spatel ze voorzichtig door het beslag. Niet hard roeren — die lucht maakt het verschil.
04
Bak rustig
Bak het beslag in boter op laag tot middelhoog vuur. Verdeel na 6–8 minuten met twee spatels in grove stukken en draai om.
05
Karamelliseer
Scheur verder, voeg nog wat boter en eventueel suiker toe en bak de randjes goudbruin. Serveer met poedersuiker en kersen.

MORE TIP

Het hoeft niet perfect. Juist het scheuren en los bakken geeft ieder stukje een andere combinatie van zacht en krokant.

04 · FEESTELIJKE BRUNCH

Gevulde wentelteefjes.
Pistache & witte chocolade.

Ontbijt dat even als dessert mag voelen: goudbruin briochebrood, romige pistachecrème, zachte chocoladesaus en frisse frambozen.

Gevulde brioche wentelteefjes met pistachecrème, witte chocolade en frambozen — VOOR4 stuksBrunch · feestelijk

ZO MAAK JE HET

Vullen, bakken, royaal afmaken

01
Pistachecrème
Roer mascarpone, drie eetlepels pistachepasta, poedersuiker, zout en fijngehakte pistache tot een gladde vulling.
02
Vul het brood
Snijd een opening in de zijkant van iedere dikke briocheplak, zonder door te snijden. Vul en druk voorzichtig dicht.
03
Kort door het eimengsel
Klop de eieren met melk, vanille, kaneel, suiker en zout. Haal het brood enkele seconden per kant door het mengsel.
04
Bak goudbruin
Bak rustig in roomboter. Houd het vuur gematigd zodat de buitenkant kleurt en de vulling vanbinnen ook warm wordt.
05
Maak de saus
Smelt witte chocolade met slagroom op laag vuur en roer de laatste pistachepasta erdoor. Lepel over het warme brood en garneer.

SERVEREN

Frambozen houden het geheel fris. Zet extra saus en pistache op tafel, zodat iedereen zelf nog wat kan toevoegen.

05 · ZOMERS DELEN

Geklopte yoghurt.
Burrata & nectarines.

Een schaal die er meteen gezellig uitziet: fris, romig, warm fruit van de grill en precies genoeg pistache voor een knapperige bite.

Geklopte yoghurt met burrata, gegrilde nectarines, pistache en munt — VOOR4 personenLunch · voorgerecht · borrel

ZO MAAK JE HET

Eén schaal, midden op tafel

01
Grill de nectarines
Snijd in parten, bestrijk licht met olie en grill 2–3 minuten per kant. Ze mogen strepen krijgen maar nog wel vorm houden. Geef ze daarna een klein snufje zout.
02
Klop de yoghurt los
Meng Griekse yoghurt met citroenrasp, een beetje sap en honing tot hij zachter en romiger is.
03
Voeg burrata toe
Scheur één bol burrata door de yoghurt en roer rustig. Houd het grof en romig; het hoeft geen gladde mousse te worden.
04
Bouw de schaal
Strijk de yoghurt uit, leg de tweede burrata in het midden en verdeel de warme nectarines eromheen.
05
Maak royaal af
Voeg pistache, munt, olijfolie, peper en eventueel chili of prosciutto toe. Serveer direct met warm brood.

MORE TIP

Gebruik nectarines die rijp maar stevig zijn. Te harde exemplaren missen smaak; te zachte vallen op de grill uit elkaar.

Het warme interieur van MORE All Day Food & Wine

LIEVER AAN TAFEL BIJ MORE?

Wij koken.
Jij geniet.

Ontdek de smaken achter de recepten in ons restaurant in hartje Wassenaar.

Reserveer een tafel ↗ Bekijk de menukaart ↗

Kook iets moois.Proef iets MORE.

Van eerste koffietot lange avond.

Witte asperges met ei, ham en bruine boter

Brioche met rode bessen & pistache

Kaiserschmarrn met warme kersen & vanille

Gevulde wentelteefjes met pistache

Geklopte yoghurt, burrata & nectarines

Hertenrack met chocolade-chilisaus: luxe wildgerecht met diepe smaak

Lamsrack met pruimen en kaneel

Gegrilde halve kreeft met knoflook-kruidenboter

Kalfsoester met truffel-jus ‘light’

Gamba’s op de Plancha met Knoflook-Soja Glaze

5 gangen BBQ winter special van de kamado

Kerstmenu met zeevruchten: luxe 6-gangen menu voor kerst

Blauwe-bessen saus voor pancakes

Brioche French toast met tahin-karamel

Crispy sushi rice sandwich met babi pangang

Indonesische saté van kippendij

Gegrilde Eendenborst met Balsamicoglazuur

Gestoofde Ribeye in Balsamico met Romige Puree

Gevulde portobello geitenkaas met ratatouille

Bananenpannenkoeken met havermout

Walnoot en peer taart met karamel: ambachtelijk, herfstig en vol smaak

Geroosterde knolselderij steak met paddenstoelenjus

Kalfsribeye met truffeljus

Kipfilet met spek en romige rozemarijnsaus

Granaatappelpitten: zo haal, bewaar en gebruik je deze frisse rode pitjes

Geroosterde wortelgroenten met romesco saus

Zeeduivelspiesen met citroenboter van de barbecue

Zeebaarsfilet met venkel en sinaasappel

Groene smoothie bowl met spinazie, banaan en vers fruit

Aubergine rolletjes met couscous uit de oven

Niets gevonden.

Het verschil zitin de details.

Vijf rustige stappen

Van schaal naar goudbruin

Luchtig, scheuren, karamelliseren

Vullen, bakken, royaal afmaken

Eén schaal, midden op tafel

Wij koken.Jij geniet.

Kook iets moois.
Proef iets MORE.

Van eerste koffie
tot lange avond.

Het verschil zit
in de details.

Wij koken.
Jij geniet.