MORE All Day Food & Wine
10 · VIS & ZEEVRUCHTEN · LUNCH & DINER

Gamba’s op de Plancha met.
Knoflook-Soja Glaze

Gamba’s op de plancha zijn perfect wanneer je snel iets bijzonders op tafel wilt zetten. Door de hoge hitte krijgen de gamba’s een licht geroosterde buitenkant, terwijl ze vanbinnen sappig blijven. De knoflook-soja glaze zorgt voor die mooie glans, diepe umami-smaak en een licht sticky laagje.

2 tot 4 personenOngeveer 20 minutenVIS & ZEEVRUCHTEN · LUNCH & DINERStap voor stap
Gamba’s op de Plancha met Knoflook-Soja Glaze – Sticky, Glanzend en Vol Umami
Uit de keuken van MOREVIS & ZEEVRUCHTEN · LUNCH & DINER
VAN SMAAK NAAR TECHNIEK

Alles klaar.
Dan koken.

Gamba’s op de plancha zijn perfect wanneer je snel iets bijzonders op tafel wilt zetten. Door de hoge hitte krijgen de gamba’s een licht geroosterde buitenkant, terwijl ze vanbinnen sappig blijven. De knoflook-soja glaze zorgt voor die mooie glans, diepe umami-smaak en een licht sticky laagje.

Lees het recept eenmaal helemaal door, zet alles afgewogen klaar en neem de tijd voor de momenten waarop kleur, temperatuur en rust het verschil maken.

ZO MAAK JE HET

Vijf duidelijke kookfases

  1. 01
    1. Dep De Gamba’s Goed Droog

    Dep de gamba’s goed droog met keukenpapier. Dit is belangrijk voor een mooie grillkleur. Als de gamba’s te nat zijn, gaan ze stomen in plaats van bakken.

    Bestrooi ze licht met zwarte peper en een klein beetje zeezout.

  2. 02
    2. Maak De Knoflook-Soja Glaze

    Meng in een kommetje de sojasaus, honing, rijstazijn of limoensap, knoflook, sesamolie, gember en chilivlokken.

    Roer alles goed door elkaar. De glaze mag krachtig smaken, want hij wordt straks kort meegebakken en komt als dun laagje om de gamba’s heen.

  3. 03
    3. Verhit De Plancha Of Grillpan

    Verhit de plancha, grillplaat of gietijzeren pan goed heet. Voeg een klein beetje olie toe.

    Leg de gamba’s ruim uit elkaar op de hete plaat. Bak ze ongeveer 1 minuut per kant, tot ze mooi roze kleuren en lichte grillrandjes krijgen.

  4. 04
    4. Voeg De Glaze Pas Op Het Einde Toe

    Schenk de knoflook-soja glaze over de gamba’s zodra ze bijna gaar zijn.

    Schep alles kort om, ongeveer 20 tot 30 seconden. De saus moet glanzend worden en licht rondom de gamba’s plakken. Laat de glaze niet te lang bakken, want dan kan de knoflook bitter worden.

  5. 05
    5. Afmaken En Serveren

    Serveer de gamba’s direct op een mooi bord of schaal. Werk af met verse kruiden, sesamzaad en gegrilde citroen of limoen.

    Serveer ze warm, zodat de glaze nog mooi glanst en de gamba’s sappig blijven.

MORE TIP

Proef tussendoor, werk met rustige hitte en maak het gerecht pas op het laatste moment definitief op smaak.

MEER UIT DIT RECEPT

Koken met context.
Serveren met aandacht.

WAAROM DIT WERKT

Smaak met een duidelijke opbouw

Gamba’s op de plancha zijn perfect wanneer je snel iets bijzonders op tafel wilt zetten. Door de hoge hitte krijgen de gamba’s een licht geroosterde buitenkant, terwijl ze vanbinnen sappig blijven. De knoflook-soja glaze zorgt voor die mooie glans, diepe umami-smaak en een licht sticky laagje.

Door alle onderdelen afzonderlijk goed te behandelen, blijft iedere smaak herkenbaar en komt het gerecht als één geheel op tafel.

PLANNEN & SERVEREN

Rust in de voorbereiding

  • Lees vooruitControleer temperatuur, rusttijd en volgorde vóór je begint.
  • Zet alles klaarAfwegen en snijden vooraf voorkomt haast tijdens het koken.
  • Serveer bewustWarme gerechten op warme borden; frisse elementen pas op het einde.
  • Bewaar veiligKoel restjes snel terug en bewaar ze afgedekt in de koelkast.
VEELGESTELDE VRAGEN

Goed om vooraf te weten

Kun je deze gamba’s ook in een gewone pan maken?

Ja, dat kan heel goed. Gebruik bij voorkeur een gietijzeren pan en laat deze goed heet worden.

Kun je diepvriesgamba’s gebruiken?

Ja, maar laat ze eerst volledig ontdooien. Dep ze daarna goed droog voordat je ze bakt.

Hoe voorkom je dat gamba’s taai worden?

Bak ze kort op hoge hitte. Zodra ze roze en stevig zijn, zijn ze meestal gaar.

Kan ik de glaze vooraf maken?

Ja, je kunt de glaze prima eerder op de dag maken en afgedekt bewaren in de koelkast.

Dit recept is opnieuw vormgegeven voor MORE en gebaseerd op de oorspronkelijke publicatie bij Lien's Kitchen ↗.

BESTELLEN · SHOP THE TOOLS

Gereedschap dat past.
Precies bij dit recept.

Vier zorgvuldig gekozen hulpmiddelen voor de technieken en smaken van dit gerecht.

Transparantie: dit zijn voorlopig gewone bol.com-links. Zodra MORE is goedgekeurd als affiliatepartner kunnen ze worden omgezet naar partnerlinks. Jouw prijs blijft altijd hetzelfde.

Hoge hitte

Gietijzeren plancha

Schroeit de gamba's snel dicht met ruimte voor een glanzende glaze.

Bekijk bij bol.com ↗
Marineren

Glazen mengkom

Geeft genoeg ruimte om iedere gamba dun met marinade te bedekken.

Bekijk bij bol.com ↗
Het warme interieur van MORE All Day Food & Wine
LIEVER AAN TAFEL BIJ MORE?

Wij koken.
Jij geniet.

Ontdek de smaken achter de recepten in ons restaurant in hartje Wassenaar.

Reserveer een tafel ↗Bekijk de menukaart ↗