26 · VEGETARISCH · MENU & BBQ

Geroosterde wortelgroenten met.
romesco saus

Sommige gerechten zien er simpel uit, maar zodra ze op tafel staan denkt iedereen dat je uren in de keuken hebt gestaan. Geroosterde wortelgroenten met romesco saus zijn precies zo’n gerecht. De wortels, pastinaak en rode bieten worden in de oven zacht en licht gekaramelliseerd, en die romige romesco saus van geroosterde paprika, knoflook en noten tilt het geheel naar een…

circa 4 portiescirca 45–55 minutenVEGETARISCH · MENU & BBQStap voor stap

Geroosterde wortelgroenten met romesco saus — Uit de keuken van MOREVEGETARISCH · MENU & BBQ

VAN SMAAK NAAR TECHNIEK

Alles klaar.
Dan koken.

Lees het recept eenmaal helemaal door, zet alles afgewogen klaar en neem de tijd voor de momenten waarop kleur, temperatuur en rust het verschil maken.

MISE EN PLACE

Ingrediënten

Voor de geroosterde wortelgroenten
3 middelgrote wortels, in grove stukken gesneden
2 middelgrote pastinaken, geschild en in stukken gesneden
2 middelgrote rode bieten, geschild en in partjes gesneden
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel zeezout
½ theelepel zwarte peper
1 theelepel gerookt paprikapoeder
Verse peterselie, om te garneren
Extra geroosterde amandelen of hazelnoten, om te garneren
Voor de romesco saus
2 geroosterde rode paprika’s, vers of uit pot
50 gram amandelen of hazelnoten, licht geroosterd
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 theelepel gerookt paprikapoeder
½ theelepel chilivlokken, optioneel
Zout en peper naar smaak
Klein scheutje water, alleen als de saus te dik is

ALLERGENEN & ETIKETTENboomnoten (amandelen of hazelnoten) · sulfieten mogelijk in rodewijnazijn (mogelijk) · geroosterde paprika uit pot (etiket controleren) · rodewijnazijn (etiket controleren)

ZO MAAK JE HET

5 heldere stappen

01
Stap 1
Verwarm de oven voor — Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Geef de groenten straks genoeg ruimte op de plaat: liggen ze te dicht op elkaar, dan gaan ze stomen in plaats van roosteren en mis je die heerlijke karamelrandjes.
02
Stap 2
Maak de wortelgroenten klaar — Doe de wortels, pastinaak en rode bieten in een grote kom. Voeg de olijfolie, zeezout, zwarte peper en het gerookte paprikapoeder toe en meng alles goed door elkaar, zodat elk stukje groente rondom bedekt is met olie en kruiden.
03
Stap 3
Rooster de groenten — Verdeel de groenten in één laag over de bakplaat. Rooster ze 30 tot 40 minuten, tot ze zacht zijn en aan de randjes mooi karamelliseren. Schep ze halverwege één keer om, dan garen ze gelijkmatig en krijg je overal die goudbruine kleur.
04
Stap 4
Maak de romesco saus — Doe de geroosterde paprika’s, amandelen of hazelnoten, knoflook, olijfolie, rode wijnazijn, gerookt paprikapoeder en eventueel de chilivlokken in een keukenmachine of blender. Mix tot een gladde, romige saus. Is hij te dik? Voeg dan een klein scheutje water toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.
05
Stap 5
Serveer de geroosterde wortelgroenten — Schep de geroosterde wortelgroenten op een mooie schaal. Lepel de romesco saus eroverheen of serveer hem apart in een kommetje. Maak af met verse peterselie en wat extra geroosterde noten voor een lekkere crunch.

MORE TIP

Proef tussendoor, werk met rustige hitte en maak het gerecht pas op het laatste moment definitief op smaak.

MEER UIT DIT RECEPT

Koken met context.
Serveren met aandacht.

WAAROM DIT WERKT

Smaak met een duidelijke opbouw

Door alle onderdelen afzonderlijk goed te behandelen, blijft iedere smaak herkenbaar en komt het gerecht als één geheel op tafel.

PLANNEN & SERVEREN

Rust in de voorbereiding

Lees vooruitControleer temperatuur, rusttijd en volgorde vóór je begint.
Zet alles klaarAfwegen en snijden vooraf voorkomt haast tijdens het koken.
Serveer bewustWarme gerechten op warme borden; frisse elementen pas op het einde.
Bewaar veiligKoel restjes snel terug en bewaar ze afgedekt in de koelkast.

VEELGESTELDE VRAGEN

Goed om vooraf te weten

Voor hoeveel personen is Geroosterde wortelgroenten met romesco saus?

De hoeveelheden op deze pagina zijn bedoeld voor circa 4 porties. Je kunt ze naar verhouding aanpassen.

Hoe lang duurt Geroosterde wortelgroenten met romesco saus?

Reken op circa 45–55 minuten. Lees alle stappen vooraf door en zet de ingrediënten klaar.

Welke allergenen moet ik controleren?

Let in dit recept op boomnoten (amandelen of hazelnoten), sulfieten mogelijk in rodewijnazijn (mogelijk), geroosterde paprika uit pot (etiket controleren), rodewijnazijn (etiket controleren). Controleer daarnaast altijd de etiketten van de producten die je gebruikt.

Kan ik onderdelen vooraf voorbereiden?

Ja. Snijden, afwegen en sauzen kun je vaak eerder doen. Bewaar alles gekoeld en doe het garen en afmaken zo dicht mogelijk op het serveermoment.

Dit recept is opnieuw vormgegeven voor MORE en gebaseerd op de oorspronkelijke publicatie bij Lien's Kitchen ↗.

BESTELLEN · SHOP THE TOOLS

Gereedschap dat past.
Precies bij dit recept.

Vier zorgvuldig gekozen hulpmiddelen voor de technieken en smaken van dit gerecht.

Transparantie: dit zijn voorlopig gewone bol.com-links. Zodra MORE is goedgekeurd als affiliatepartner kunnen ze worden omgezet naar partnerlinks. Jouw prijs blijft altijd hetzelfde.

Uit de oven