Zeeduivelspiesen met citroenboter van.
de barbecue

3 heldere stappen

1. 01
   Stap 1

   Zeeduivel marineren — Snijd de zeeduivel in gelijke blokjes van ongeveer 3 cm. Probeer ze zo veel mogelijk even groot te houden, want dan garen ze straks ook gelijkmatig en loop je niet het risico dat de helft droog is terwijl de rest nog rauw is. Meng in een kom de olijfolie met de knoflook, paprikapoeder, zeezout, zwarte peper en peterselie. Voeg de blokjes zeeduivel toe en schep alles voorzichtig om. Laat de vis 20 tot 30 minuten marineren, niet langer. Zeeduivel heeft van zichzelf al een mooie, fijne smaak en die wil je niet wegdrukken met te veel marinade. Werk je met houten spiesen? Leg ze dan minstens 30 minuten in water. Zo voorkom je dat ze verbranden op de barbecue of in je grillpan.

2. 02
   Stap 2

   Citroenboter maken — Smelt de roomboter rustig in een klein pannetje op laag vuur. Voeg de citroenrasp, het citroensap, de honing, de mosterd en een snufje zout toe en roer alles goed door elkaar. Haal de pan van het vuur en roer er de verse dille door. Proef even. Wil je de boter frisser? Een extra scheutje citroensap. Wil je hem juist zachter en ronder? Een klein klontje boter erbij. Dit is hét moment om hem precies naar jouw smaak te maken.

3. 03
   Stap 3

   Zeeduivelspiesen grillen — Rijg de gemarineerde blokjes aan de spiesen. Verhit je barbecue of grillpan tot middelhoog vuur: goed warm, maar niet bloedheet. Zeeduivel is stevig, maar als je hem te lang of te heet gaart, wordt hij alsnog droog. Grill de spiesen 3 tot 4 minuten per kant, tot de vis licht goudbruin is en net gaar van binnen. Draai ze voorzichtig om zodat de blokjes mooi heel blijven. Schep de warme citroenboter er direct overheen en serveer meteen. Een beetje extra peterselie, wat dille en een partje citroen erbij en je bent klaar.