Alles klaar.
Dan koken.
Kipfilet met spek en romige rozemarijnsaus is zo’n gerecht dat meteen warmte op tafel brengt. De kip blijft sappig, het spek wordt mooi goudbruin en de romige saus met rozemarijn maakt alles zacht, kruidig en vol van smaak.
Lees het recept eenmaal helemaal door, zet alles afgewogen klaar en neem de tijd voor de momenten waarop kleur, temperatuur en rust het verschil maken.
6 heldere stappen
- 01Stap 1
Verwarm de oven voor — Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de kipfilets alvast uit de koelkast, zodat ze niet ijskoud de pan ingaan. Dep de kip goed droog met keukenpapier. Daardoor bakt het spek straks mooier aan.
- 02Stap 2
Kruid en omwikkel de kip — Bestrooi de kipfilets aan beide kanten licht met zout en versgemalen zwarte peper. Gebruik niet te veel zout, want het spek geeft ook al smaak. Wikkel elke kipfilet in twee plakjes gerookt spek. Zorg dat het spek mooi rondom de kip zit. Leg de naad van het spek aan de onderkant, zodat het tijdens het bakken beter blijft zitten.
- 03Stap 3
Bak de kip rondom aan — Verhit de olijfolie in een ovenvaste pan op middelhoog vuur. Leg de kipfilets met de naadkant naar beneden in de pan. Bak de kip ongeveer 3 tot 4 minuten per kant, tot het spek goudbruin en licht krokant is. Draai de kip voorzichtig om met een tang, zodat het spek netjes om de kip blijft zitten.
- 04Stap 4
Gaar de kip verder in de oven — Zet de pan met kip in de voorverwarmde oven. Laat de kip ongeveer 15 tot 20 minuten garen, afhankelijk van de dikte van de kipfilets. De kip is gaar wanneer hij vanbinnen sappig wit is en een kerntemperatuur van ongeveer 75 graden heeft. Meer informatie over het veilig bereiden van kip vind je bij het Voedingscentrum. Haal de kip uit de oven en laat hem 5 minuten rusten. Zo blijven de sappen beter in het vlees.
- 05Stap 5
Maak de romige rozemarijnsaus — Smelt ondertussen de roomboter in een steelpan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak kort mee, tot hij begint te geuren. Laat de knoflook niet bruin worden, want dan kan hij bitter smaken. Voeg de slagroom, kippenbouillon en rozemarijn toe. Roer goed door en laat de saus 5 tot 7 minuten zachtjes pruttelen, tot hij iets dikker wordt. Breng de saus op smaak met citroensap, zout en zwarte peper. Proef goed. De saus mag romig zijn, maar moet ook fris genoeg blijven.
- 06Stap 6
Serveer de kipfilet met spek — Snijd de kipfilets eventueel in mooie plakken. Leg ze op een bord en lepel de romige rozemarijnsaus eroverheen. Werk af met een paar naaldjes verse rozemarijn en serveer direct.
Proef tussendoor, werk met rustige hitte en maak het gerecht pas op het laatste moment definitief op smaak.
