MORE All Day Food & Wine
01 · VOORJAARSKLASSIEKER

Witte asperges.
Ei & bruine boter.

Zachte asperges, kruimelig ei, ziltige ham en boter met een nootachtige geur. Eenvoudig op papier; bijzonder als ieder detail klopt.

4 personenLunch of dinerVoorjaarMakkelijk
Witte asperges met fijngesneden ei, ham, kruiden en bruine boter
Uit de keuken van MORESeizoen · Pasen
ZACHT · ZILT · NOOTACHTIG

Waarom dit
zo goed werkt.

Witte asperges zijn zacht, lichtzoet en bijna romig van zichzelf. Ei maakt het gerecht voller, ham voegt precies genoeg zout toe en de bruine boter brengt warmte en diepte.

Je hebt geen zware saus of lange voorbereiding nodig. Goed schillen, rustig garen en alles op het juiste moment samenbrengen is genoeg voor een restaurantwaardig voorjaarsbord.

ZO MAAK JE HET

Vijf rustige stappen

  1. 01
    Schil royaal

    Schil vanaf net onder het kopje naar beneden. Draai de asperge tijdens het schillen en snijd ongeveer 2 centimeter van de onderkant. Een vergeten stukje schil blijft na het koken taai.

  2. 02
    Kook en laat nagaren

    Leg de asperges in een ruime pan met koud water, zout, suiker en een klein klontje boter. Breng rustig aan de kook, laat 8–10 minuten zachtjes garen en daarna nog 5 minuten in het warme vocht rusten.

  3. 03
    Maak het kruidige ei

    Kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard, spoel koud en pel ze. Hak met de hand en meng met peterselie, bieslook, zwarte peper, nootmuskaat en eventueel citroenrasp.

  4. 04
    Bruin de boter

    Smelt de roomboter op middelhoog vuur. Laat rustig bruisen tot de boter goudbruin kleurt en nootachtig ruikt. Blijf erbij en haal de pan meteen van het vuur.

  5. 05
    Maak het bord

    Laat de asperges kort uitlekken op een schone doek. Leg ze op warme borden, verdeel ham en kruidenei en lepel de verse bruine boter erover.

MORE TIP

Maak de bruine boter pas op het laatste moment. Dan is de geur het mooist en blijft de smaak rond.

MEER UIT DIT RECEPT

De details maken
het verschil.

CHEF TIPS

Zo blijven ze luxe

  • Schil zonder haastEen te dun geschilde asperge kan draderig blijven.
  • Laat ze nagarenRust in het kookvocht maakt de garing gelijkmatig en houdt de asperges sappig.
  • Hak het ei met de handZo blijft het luchtig en krijgt het een mooiere structuur.
  • Verwarm de bordenAsperges koelen snel af; een warm bord geeft je meer tijd aan tafel.
VARIATIES

Maak er jouw voorjaar van

  • Met gerookte zalmVervang de ham voor een frissere paas- of lunchversie.
  • Vegetarisch met hazelnootLaat de ham weg en voeg geroosterde hazelnoten toe voor bite.
  • Met krieltjesServeer jonge aardappels met peterselie en boter als complete maaltijd.
  • Rijker of luxerKies een beetje hollandaise, Parmezaanse kaas of een klein accent van truffel.
SERVEREN & BEWAREN

Van lunch tot diner

Als voorgerecht zijn de asperges op zichzelf al compleet. Voor een hoofdgerecht passen krieltjes of een eenvoudige salade met jonge bladsla, citroen, olijfolie en mosterd.

Bewaar restjes asperge, ei en ham apart en afgedekt in de koelkast. Warm de asperges de volgende dag rustig op in een beetje kookvocht of boter. Maak voor het beste resultaat nieuwe bruine boter.

VEELGESTELDE VRAGEN

Goed om te weten

Moet je witte asperges altijd schillen?

Ja. De buitenkant is vezelig en kan ook na het koken taai blijven. Schil vanaf net onder het kopje royaal naar beneden.

Hoe weet je of ze gaar zijn?

Prik met een vork in het dikste deel. De asperge moet zacht zijn, maar nog genoeg stevigheid hebben om mooi op het bord te blijven.

Kan ik ze vooraf koken?

Dat kan. Kook ze dan iets korter en warm ze later voorzichtig op in een beetje kookvocht.

Kan dit recept vegetarisch?

Laat de ham weg en voeg geroosterde hazelnoten, krokant broodkruim of een beetje Parmezaanse kaas toe.

BESTELLEN · SHOP THE TOOLS

Rust in de keuken.
Goed gereedschap.

Vier praktische hulpmiddelen voor mooi geschilde asperges, gecontroleerde garing en boter die precies goed kleurt.

Transparantie: dit zijn voorlopig gewone bol.com-links. Pas nadat MORE als partner is goedgekeurd, kunnen deze links affiliate-links worden. In dat geval kan MORE bij een aankoop een kleine vergoeding ontvangen; jouw prijs blijft hetzelfde.

Voorbereiden

Aspergeschiller

Een scherpe dunschiller die royaal schilt zonder het kopje te beschadigen.

Bekijk bij bol.com ↗
Garen

Ruime kookpan

Genoeg lengte en ruimte zodat de asperges rustig en gelijkmatig kunnen garen.

Bekijk bij bol.com ↗
Afmaken

Kleine steelpan

Geeft controle bij het bruinen van boter, zodat je precies op geur en kleur kunt stoppen.

Bekijk bij bol.com ↗
Fris accent

Fijne rasp

Voor een klein beetje citroenrasp zonder het bittere witte deel van de schil.

Bekijk bij bol.com ↗
Het warme interieur van MORE All Day Food & Wine
LIEVER AAN TAFEL BIJ MORE?

Wij koken.
Jij geniet.

Ontdek de smaken achter de recepten in ons restaurant in hartje Wassenaar.

Reserveer een tafel ↗Bekijk de menukaart ↗