MORE All Day Food & Wine
02 · BRUNCH UIT DE OVEN

Brioche, bessen
& pistache.

Een schaal die meteen sfeer aan tafel brengt: goudbruin aan de bovenkant, puddingzacht vanbinnen en fris door rode bessen.

4–6 personen180 °C35–40 min ovenVooraf te maken
Brioche wentelteefjesschotel met rode bessen en pistache
Uit de keuken van MOREBrunch · Dessert
ROMIG · FRIS · KROKANT

Contrast in
iedere hap.

De brioche zuigt de vanillecustard op en wordt vanbinnen bijna puddingachtig. Tegelijk karamelliseert de bovenkant licht in de oven. Rode bessen brengen frisheid; pistache zorgt voor een subtiele crunch.

Brioche werkt hier zo goed omdat het veel smaak opneemt zonder meteen uit elkaar te vallen. Brood van een dag oud is zelfs ideaal.

ZO MAAK JE HET

Van schaal naar goudbruin

  1. 01
    Klop de custard

    Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Klop eieren, melk, slagroom, vanille, kaneel, suiker en een snuf zeezout rustig tot een glad mengsel.

  2. 02
    Bouw de schaal

    Vet een ovenschaal royaal in. Snijd of scheur de brioche in grove stukken en verdeel brood, bessen en een deel van de pistache luchtig over de schaal.

  3. 03
    Laat intrekken

    Giet de custard rustig over het brood zodat ieder stuk iets opneemt. Laat ongeveer 10 minuten staan; iets ouder briochebrood neemt de custard het mooist op.

  4. 04
    Bak

    Bak 35–40 minuten in het midden van de oven. De bovenkant hoort goudbruin en licht krokant te zijn, terwijl het midden zacht en romig blijft.

  5. 05
    Serveer

    Laat de schaal enkele minuten rusten. Maak af met poedersuiker en extra pistache. Serveer warm, eventueel met Griekse yoghurt, mascarpone of ahornsiroop.

VOORBEREIDEN

Zet de complete schaal een avond eerder afgedekt in de koelkast. De volgende ochtend hoeft hij alleen nog de oven in.

LANGE BRUNCH · WEINIG HAAST

De oven doet
het meeste werk.

EXTRA SMAAK

Kleine aanpassingen

  • Brood van gisterenIets drogere brioche neemt custard goed op zonder papperig te worden.
  • Witte chocoladeVerdeel kleine stukjes tussen het brood voor extra romigheid.
  • CitrusraspCitroen of sinaasappel geeft de custard meer diepte en frisheid.
  • Een krokante bovenkantVerdeel vlak voor het bakken een beetje gesmolten boter en fijne suiker over het brood.
OP TAFEL

Zo serveer je de schaal

Zet de wentelteefjesschotel midden op tafel en laat iedereen zelf opscheppen. Warme ahornsiroop, Griekse yoghurt, mascarpone, extra rood fruit, honing of een bol vanille-ijs passen er allemaal bij.

Voor brunch hoort daar wat ons betreft een sterke espresso of cappuccino naast. Als dessert serveer je kleinere porties met vanille-ijs of luchtig geklopte mascarpone.

BEWAREN

Ook morgen nog lekker

Restjes blijven maximaal twee dagen afgedekt in de koelkast goed. Warm ze bij voorkeur op in de oven of airfryer, zodat de bovenkant weer iets krokant wordt.

Diepvriesfruit kan ook. Laat het eerst kort uitlekken, anders wordt de schaal tijdens het bakken te vochtig.

VEELGESTELDE VRAGEN

Goed om te weten

Waarom wordt de schaal te nat?

Vaak is het brood te vers of heeft het mengsel niet lang genoeg kunnen intrekken. Gebruik iets ouder briochebrood en laat de schaal minimaal 10 minuten rusten.

Kan ik alles vooraf maken?

Ja. Bouw de schaal een avond eerder op, dek af en bewaar in de koelkast. Bak hem de volgende ochtend vers.

Welk brood werkt het beste?

Brioche geeft de rijkste smaak. Suikerbrood kan ook en zorgt voor een iets zoetere, licht gekaramelliseerde versie.

Kan dit ook als dessert?

Zeker. Serveer een kleinere warme portie met vanille-ijs of mascarpone.

BESTELLEN · SHOP THE TOOLS

Bouwen, gieten
en goudbruin bakken.

De juiste schaal en een paar eenvoudige basisstukken maken deze brunch ontspannen van voorbereiding tot oven.

Transparantie: dit zijn voorlopig gewone bol.com-links. Pas nadat MORE als partner is goedgekeurd, kunnen deze links affiliate-links worden. In dat geval kan MORE bij een aankoop een kleine vergoeding ontvangen; jouw prijs blijft hetzelfde.

Uit de oven

Ovenschaal

Een royale schaal waarin brood en bessen luchtig blijven liggen en mooi kleuren.

Bekijk bij bol.com ↗
Custard

Mengkom

Groot genoeg om eieren, melk en room rustig tot één gladde basis te kloppen.

Bekijk bij bol.com ↗
Glad mengen

Ballongarde

Voor een egale vanillecustard zonder het mengsel onnodig luchtig te slaan.

Bekijk bij bol.com ↗
Afmeten

Maatbeker

Helpt melk en slagroom precies af te meten voor een custard die mooi opstijft.

Bekijk bij bol.com ↗
Het warme interieur van MORE All Day Food & Wine
LIEVER AAN TAFEL BIJ MORE?

Wij koken.
Jij geniet.

Ontdek de smaken achter de recepten in ons restaurant in hartje Wassenaar.

Reserveer een tafel ↗Bekijk de menukaart ↗