MORE All Day Food & Wine
03 · WARM & WINTERS

Kaiserschmarrn.
Kersen & vanille.

Geen strak dessert en geen perfecte pannenkoek. Wel luchtige stukken met krokante randjes, warme boter, vanille en kersen.

4 personen35 minutenMakkelijk tot gemiddeldBrunch of dessert
Kaiserschmarrn met warme kersen, poedersuiker en boter
Uit de keuken van MOREWarm · Boterig
LUCHTIG · GOUDEN RANDJES

Een beetje rommelig.
Precies goed.

Opgeklopt eiwit maakt het beslag luchtig. Daarna bak je het rustig in boter, scheur je het in stukken en laat je die stukjes nog even karamelliseren.

Zo krijg je zachte stukken vanbinnen en krokante randjes vanbuiten. Warme kersen brengen frisheid en maken dit een schaal waar iedereen meteen van wil opscheppen.

ZO MAAK JE HET

Luchtig, scheuren, karamelliseren

  1. 01
    Warme kersen

    Verwarm kersen, kersensap, suiker en citroen rustig. Roer de maizena los met koud water en laat kort meepruttelen. De saus mag soepel blijven zodat hij over het gerecht loopt.

  2. 02
    Maak het beslag

    Splits de eieren. Klop de dooiers met melk, suiker, vanillesuiker, citroenrasp en zout. Voeg bloem toe en roer tot een glad beslag dat iets dikker is dan pannenkoekenbeslag.

  3. 03
    Spatel lucht erin

    Klop de eiwitten stevig en spatel ze voorzichtig door het beslag. Niet hard roeren: juist die lucht maakt de Kaiserschmarrn zacht. Voeg eventueel uitgelekte rozijnen toe.

  4. 04
    Bak rustig

    Smelt een flinke klont boter in een grote koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Giet het beslag erin en laat 6–8 minuten rustig garen.

  5. 05
    Scheur en karamelliseer

    Verdeel de dikke pannenkoek met twee spatels in grove stukken. Draai om, voeg een beetje boter en eventueel extra suiker toe en bak de randjes goudbruin.

  6. 06
    Serveer meteen

    Schep op een grote schaal of warme borden, bestuif royaal met poedersuiker en geef de warme kersen erbij.

MORE TIP

Het hoeft niet perfect. Juist het scheuren en los bakken geeft ieder stukje een andere combinatie van zacht en krokant.

VAN PAN NAAR TAFEL

Warm, royaal
en om te delen.

SERVEERSUGGESTIES

Iedere keer anders

  • Klassiek met kersenServeer de losse stukken met warme kersensaus en poedersuiker.
  • Fris erbijEen lepel crème fraîche houdt het geheel mooi in balans.
  • Als dessertMaak kleinere porties en voeg een bol vanille-ijs toe.
  • Winterse brunchZet op tafel met koffie of warme chocolademelk.
ALTERNATIEVEN

Wissel met het seizoen

  • Zonder rozijnenLaat ze gewoon weg; met warme kersen mis je ze niet.
  • Met appelBak kleine blokjes appel mee in boter en kaneel.
  • Ander rood fruitFrambozen, bosvruchten of blauwe bessen werken ook.
  • Extra citrusVoeg sinaasappelrasp aan het beslag toe voor een frisser accent.
VOORBEREIDEN

Wat kan al eerder?

De warme kersen kun je vooraf maken en later op laag vuur rustig verwarmen. Het beslag maak je het liefst vlak voor het bakken, omdat het opgeklopte eiwit anders zijn lucht verliest.

Wil je rozijnen gebruiken, week ze dan 10 minuten in warm water met een klein scheutje rum of sinaasappelsap en laat goed uitlekken.

VEELGESTELDE VRAGEN

Goed om te weten

Waarom wordt mijn Kaiserschmarrn niet luchtig?

Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig door het beslag en houd het vuur gematigd. Hard roeren of te heet bakken kost lucht.

Kan ik hem vooraf maken?

Direct uit de pan is hij het lekkerst. Maak de kersen vooraf, maar meng en bak het beslag vlak voor het serveren.

Welke pan werkt het beste?

Gebruik een ruime koekenpan met antiaanbaklaag. In een te kleine pan wordt de laag te dik en gaart hij minder gelijkmatig.

Kan ik hem zonder rozijnen maken?

Zeker. Rozijnen zijn optioneel en de warme kersen geven al genoeg fruit en frisheid.

BESTELLEN · SHOP THE TOOLS

Lucht erin.
Goud aan de rand.

Vier hulpmiddelen voor stevig eiwit, gelijkmatige garing, grove stukken en een soepele kersensaus.

Transparantie: dit zijn voorlopig gewone bol.com-links. Pas nadat MORE als partner is goedgekeurd, kunnen deze links affiliate-links worden. In dat geval kan MORE bij een aankoop een kleine vergoeding ontvangen; jouw prijs blijft hetzelfde.

Gelijkmatig bakken

Ruime koekenpan

Een lage pan met antiaanbaklaag geeft het beslag ruimte om rustig te garen.

Bekijk bij bol.com ↗
Scheuren & draaien

Twee spatels

Met twee brede spatels verdeel en keer je de dikke pannenkoek zonder gedoe.

Bekijk bij bol.com ↗
Luchtig eiwit

Handmixer

Klop het eiwit stevig en snel, zodat het beslag straks zacht en luchtig bakt.

Bekijk bij bol.com ↗
Warme kersen

Kleine steelpan

Voor een kersensaus die je rustig verwarmt en precies licht genoeg bindt.

Bekijk bij bol.com ↗
Het warme interieur van MORE All Day Food & Wine
LIEVER AAN TAFEL BIJ MORE?

Wij koken.
Jij geniet.

Ontdek de smaken achter de recepten in ons restaurant in hartje Wassenaar.

Reserveer een tafel ↗Bekijk de menukaart ↗