Alles klaar.
Dan koken.
Sommige gerechten lijken ingewikkeld, maar zijn juist verrassend goed thuis te maken. Gegrilde eendenborst met balsamicoglazuur is daar een mooi voorbeeld van. Je zet een gerecht op tafel dat restaurantwaardig oogt, met krokant gebakken vel, rosé vlees en een diepe, glanzende balsamicoglazuur, terwijl je er helemaal niet lang voor in de keuken hoeft te staan.
Lees het recept eenmaal helemaal door, zet alles afgewogen klaar en neem de tijd voor de momenten waarop kleur, temperatuur en rust het verschil maken.
Vier duidelijke kookfases
- 01De eendenborst voorbereiden
Dep de eendenborstfilets goed droog met keukenpapier. Droog vlees bakt mooier en zorgt ervoor dat de vetkant beter krokant wordt.
Kerf daarna de vetkant kruislings in met een scherp mes. Snijd alleen door het vet en niet in het vlees. Als je te diep snijdt, kunnen de sappen tijdens het bakken uit het vlees lopen.
Bestrooi de eendenborst royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper. Laat het vlees ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur komen, zodat het gelijkmatiger gaart.
- 02De balsamicoglazuur maken
Doe de balsamicoazijn, honing, Dijonmosterd, knoflook, sojasaus en eventueel de chilivlokken in een klein steelpannetje.
Laat dit op laag vuur rustig inkoken tot een glanzende, stroperige saus. Blijf erbij, want honing kan snel te donker worden. De glazuur is goed wanneer hij langzaam van een lepel loopt.
- 03De eendenborst bakken
Leg de eendenborst met de vetkant naar beneden in een koude, droge koekenpan. Zet daarna pas het vuur aan op middellaag. Door koud te beginnen, smelt het vet rustig uit en krijg je een krokant vel zonder dat de buitenkant te snel verbrandt.
Bak de eendenborst ongeveer 6 tot 8 minuten op de vetkant. Giet tussendoor eventueel wat overtollig vet af, maar bewaar dit als je aardappelen of groenten extra lekker wilt bakken.
Draai de eendenborst om en bak de vleeskant nog 3 tot 4 minuten. Voor rosé en sappig vlees is een kerntemperatuur van 55 tot 58 °C ideaal. Niet zeker van je zaak? Een vleesthermometer neemt alle twijfel weg.
- 04Lakken en laten rusten
Bestrijk de eendenborst met de balsamicoglazuur en haal het vlees uit de pan. Laat het minimaal 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Tijdens het rusten verdelen de sappen zich weer door het vlees. Daardoor blijft de eendenborst mals en sappig wanneer je hem aansnijdt.
Snijd de eendenborst daarna schuin in mooie dunne plakken. Lepel er nog wat extra balsamicoglazuur overheen en serveer direct.
Proef tussendoor, werk met rustige hitte en maak het gerecht pas op het laatste moment definitief op smaak.
