18 · VLEES & WILD · LUNCH & DINER

Gestoofde Ribeye in Balsamico met.
Romige Puree

Langzaam gegaard rundvlees, een diepe balsamicosaus en romige aardappelpuree: dit is zo’n gerecht dat meteen sfeer brengt aan tafel. Terwijl de ribeye rustig stooft, vult de keuken zich langzaam met de geur van gekaramelliseerde ui, verse tijm en rijke runderfond. Geen haast, geen ingewikkelde technieken, maar puur comfortfood met een luxe restaurant-uitstraling.

4 personen± 2 uur 45 minutenVLEES & WILD · LUNCH & DINERStap voor stap

Gestoofde Ribeye in Balsamico met Romige Puree — Uit de keuken van MOREVLEES & WILD · LUNCH & DINER

VAN SMAAK NAAR TECHNIEK

Alles klaar.
Dan koken.

Lees het recept eenmaal helemaal door, zet alles afgewogen klaar en neem de tijd voor de momenten waarop kleur, temperatuur en rust het verschil maken.

MISE EN PLACE

Ingrediënten

Voor de gestoofde ribeye
800 gram ribeye
2 rode uien
4 tenen knoflook
250 ml runderfond
120 ml balsamicoazijn
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel honing
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
1 laurierblad
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel roomboter
Zeezout
Versgemalen zwarte peper
Voor de romige aardappelpuree
800 gram kruimige aardappelen
75 gram roomboter
100 ml warme melk
Snuf zout
Witte peper

ALLERGENEN & ETIKETTENmelk · sulfieten (mogelijk)

ZO MAAK JE HET

Vijf duidelijke kookfases

01
1. Haal het vlees op temperatuur
Haal de ribeye ongeveer 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatiger gaart en mooier aanbakt. Dep droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper.
02
2. Bak de ribeye goudbruin aan
Verhit een braadpan met olijfolie en boter op middelhoog vuur. Bak de ribeye rondom diep goudbruin aan. Dit hoeft nog niet gaar te zijn; het gaat vooral om het creëren van smaak.
Door het aanbakken ontstaat een gekaramelliseerd laagje op het vlees én op de bodem van de pan. Juist daarin zit enorm veel smaak voor de saus.
Haal het vlees daarna uit de pan en leg apart.
03
3. Bouw de saus op
Snijd de rode ui in halve ringen en fruit deze rustig in dezelfde pan. Voeg daarna de fijngehakte knoflook toe samen met de tomatenpuree. Laat kort meebakken zodat de tomatenpuree iets kan karamelliseren.
Blus af met de balsamicoazijn en roer goed langs de bodem van de pan zodat alle aanbaksels loskomen.
Voeg vervolgens toe:
runderfond
honing
tijm
rozemarijn
laurierblad
Laat dit enkele minuten zacht inkoken.
04
4. Langzaam stoven voor boterzacht vlees
Leg de ribeye terug in de saus en zet het vuur laag. Laat het vlees met de deksel half op de pan ongeveer 2 tot 2,5 uur rustig garen.
Een laag vuur is belangrijk. Wanneer de saus te hard kookt, kan het vlees droger worden. Rustig stoven zorgt juist voor die zachte structuur waarbij het vlees bijna uit elkaar valt.
05
5. Maak de aardappelpuree
Schil ondertussen de aardappelen en kook ze gaar in ruim gezouten water.
Giet af en stamp fijn met boter en warme melk tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en witte peper.
Voor extra romigheid kun je eventueel nog een klein klontje boter toevoegen vlak voor serveren.

MORE TIP

Proef tussendoor, werk met rustige hitte en maak het gerecht pas op het laatste moment definitief op smaak.

MEER UIT DIT RECEPT

Koken met context.
Serveren met aandacht.

WAAROM DIT WERKT

Smaak met een duidelijke opbouw

Door alle onderdelen afzonderlijk goed te behandelen, blijft iedere smaak herkenbaar en komt het gerecht als één geheel op tafel.

PLANNEN & SERVEREN

Rust in de voorbereiding

Lees vooruitControleer temperatuur, rusttijd en volgorde vóór je begint.
Zet alles klaarAfwegen en snijden vooraf voorkomt haast tijdens het koken.
Serveer bewustWarme gerechten op warme borden; frisse elementen pas op het einde.
Bewaar veiligKoel restjes snel terug en bewaar ze afgedekt in de koelkast.

VEELGESTELDE VRAGEN

Goed om vooraf te weten

Kun je dit gerecht vooraf maken?

Ja. Dit gerecht is ideaal om vooraf te bereiden. Vaak wordt de smaak zelfs nog beter na een nacht in de koelkast.

Kun je ribeye vervangen?

Ja, bijvoorbeeld door sukade of riblappen. Ribeye geeft wel een rijkere en zachtere structuur.

Hoe bewaar je gestoofde ribeye?

Afgekoeld kun je het ongeveer 2 dagen afgesloten bewaren in de koelkast.

Kun je het invriezen?

Ja, laat het volledig afkoelen en vries het daarna luchtdicht verpakt in.

Dit recept is opnieuw vormgegeven voor MORE en gebaseerd op de oorspronkelijke publicatie bij Lien's Kitchen ↗.

BESTELLEN · SHOP THE TOOLS

Gereedschap dat past.
Precies bij dit recept.

Vier zorgvuldig gekozen hulpmiddelen voor de technieken en smaken van dit gerecht.

Transparantie: dit zijn voorlopig gewone bol.com-links. Zodra MORE is goedgekeurd als affiliatepartner kunnen ze worden omgezet naar partnerlinks. Jouw prijs blijft altijd hetzelfde.

Langzaam stoven