Alles klaar.
Dan koken.
Soms heb je geen vlees nodig om toch dat volle, warme restaurantgevoel op tafel te krijgen. Deze geroosterde knolselderij steak bewijst precies dat. De buitenkant wordt goudbruin en licht gekaramelliseerd, terwijl de binnenkant zacht en romig blijft. Samen met een diepe paddenstoelenjus ontstaat een gerecht dat luxe, hartig en verrassend rijk smaakt.
Lees het recept eenmaal helemaal door, zet alles afgewogen klaar en neem de tijd voor de momenten waarop kleur, temperatuur en rust het verschil maken.
4 heldere stappen
- 01Stap 1
1. Bereid de knolselderij — Schil de knolselderij en snijd er dikke plakken van ongeveer 3 centimeter uit. Kook ze ongeveer 12 minuten in licht gezouten water totdat ze nét zacht beginnen te worden. Laat ze daarna goed uitlekken en dep droog.
- 02Stap 2
2. Rooster de steaks — Verhit een koekenpan met olijfolie en bak de knolselderij op middelhoog vuur goudbruin aan beide kanten. Voeg halverwege een beetje vegan boter en tijm toe voor extra smaak. Zet eventueel nog 10 minuten in een oven van 190 graden zodat de binnenkant extra zacht wordt.
- 03Stap 3
3. Maak de paddenstoelenjus — Snipper de sjalot en bak samen met de knoflook rustig glazig. Voeg de champignons toe en bak tot ze mooi gekaramelliseerd zijn. Blus af met de bouillon en laat inkoken. Voeg daarna de plantaardige room toe en laat de saus langzaam dikker worden. Breng op smaak met peper, zout en verse tijm.
- 04Stap 4
4. Serveren — Leg de geroosterde knolselderij steak op een warm bord en schep de romige paddenstoelenjus er royaal overheen. Werk af met extra tijm en versgemalen zwarte peper.
Proef tussendoor, werk met rustige hitte en maak het gerecht pas op het laatste moment definitief op smaak.
