19 · VEGETARISCH · LUNCH & DINER

Gevulde portobello geitenkaas.
met ratatouille

Sommige gerechten vragen weinig en geven veel. Deze gevulde portobello met geitenkaas hoort daar wat mij betreft bij. Een grote, vlezige paddenstoel die je vult met een rustige ratatouille van courgette, paprika, tomaat en ui, en afwerkt met een lik zachte geitenkaas die in de oven net begint te smelten. Meer heb je eigenlijk niet nodig.

2 personencirca 40 minutenVEGETARISCH · LUNCH & DINERStap voor stap

Gevulde portobello geitenkaas met ratatouille — Uit de keuken van MOREVEGETARISCH · LUNCH & DINER

VAN SMAAK NAAR TECHNIEK

Alles klaar.
Dan koken.

Lees het recept eenmaal helemaal door, zet alles afgewogen klaar en neem de tijd voor de momenten waarop kleur, temperatuur en rust het verschil maken.

MISE EN PLACE

Ingrediënten

Basis
Grote portobello’s — 2 stuks
Courgette — ½ stuk
Rode paprika — ½ stuk
Gele paprika — ½ stuk
Tomaten — 2 stuks
Rode ui — 1 kleine
Knoflook — 1 teen
Zachte geitenkaas — 50 g
Olijfolie — 2 el
Provençaalse kruiden — 1 tl
Verse basilicum — naar smaak
Pijnboompitten — 1 el
Zout en zwarte peper — naar smaak
Honing — optioneel, klein beetje
Balsamico crème — optioneel, voor afwerking

ALLERGENEN & ETIKETTENmelk (geitenkaas) · pijnboompitten (mogelijke individuele allergie; geen EU-14 boomnoot) (mogelijk) · balsamicocrème kan sulfieten bevatten (etiket controleren)

ZO MAAK JE HET

13 heldere stappen

01
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden.
02
Stap 2
Maak de portobello’s schoon met keukenpapier — niet wassen, want dan zuigen ze water op. Verwijder voorzichtig het steeltje. Wil je iets meer ruimte voor de vulling? Schraap dan een klein beetje van de binnenkant weg.
03
Stap 3
Leg de portobello’s op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk ze licht met olijfolie en bestrooi met zout en zwarte peper.
04
Stap 4
Bak de portobello’s ongeveer 8 minuten voor. Deze stap sla je liever niet over: hierdoor verliezen ze alvast wat vocht en blijft het eindresultaat steviger.
05
Stap 5
Snijd ondertussen de courgette, paprika’s, tomaten en rode ui in kleine blokjes. Hak de knoflook fijn. Hoe fijner je snijdt, hoe beter de vulling straks in de portobello blijft zitten.
06
Stap 6
Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Fruit de rode ui en knoflook kort tot ze zacht en geurig zijn.
07
Stap 7
Voeg de paprika en courgette toe en bak een paar minuten mee. Doe daarna de tomaat en Provençaalse kruiden erbij. Laat de ratatouille rustig pruttelen tot de groenten zacht zijn maar nog een beetje structuur hebben.
08
Stap 8
Breng de ratatouille op smaak met zout, zwarte peper en eventueel een klein beetje honing voor een zachte balans.
09
Stap 9
Haal de portobello’s uit de oven. Dep overtollig vocht voorzichtig weg met keukenpapier.
10
Stap 10
Vul de portobello’s royaal met de ratatouille en verdeel de geitenkaas eroverheen.
11
Stap 11
Zet ze nog 8 tot 10 minuten terug in de oven, tot de geitenkaas zacht is en licht begint te kleuren.
12
Stap 12
Rooster ondertussen de pijnboompitten kort in een droge pan tot ze goudbruin zijn — blijf erbij, want ze verbranden zo.
13
Stap 13
Werk af met de geroosterde pijnboompitten, verse basilicum, een beetje olijfolie en eventueel wat balsamico crème.

MORE TIP

Proef tussendoor, werk met rustige hitte en maak het gerecht pas op het laatste moment definitief op smaak.

MEER UIT DIT RECEPT

Koken met context.
Serveren met aandacht.

WAAROM DIT WERKT

Smaak met een duidelijke opbouw

Door alle onderdelen afzonderlijk goed te behandelen, blijft iedere smaak herkenbaar en komt het gerecht als één geheel op tafel.

PLANNEN & SERVEREN

Rust in de voorbereiding

Lees vooruitControleer temperatuur, rusttijd en volgorde vóór je begint.
Zet alles klaarAfwegen en snijden vooraf voorkomt haast tijdens het koken.
Serveer bewustWarme gerechten op warme borden; frisse elementen pas op het einde.
Bewaar veiligKoel restjes snel terug en bewaar ze afgedekt in de koelkast.

VEELGESTELDE VRAGEN

Goed om vooraf te weten

Voor hoeveel personen is Gevulde portobello geitenkaas met ratatouille?

De hoeveelheden op deze pagina zijn bedoeld voor 2 personen. Je kunt ze naar verhouding aanpassen.

Hoe lang duurt Gevulde portobello geitenkaas met ratatouille?

Reken op circa 40 minuten. Lees alle stappen vooraf door en zet de ingrediënten klaar.

Welke allergenen moet ik controleren?

Let in dit recept op melk (geitenkaas), pijnboompitten (mogelijke individuele allergie; geen EU-14 boomnoot) (mogelijk), balsamicocrème kan sulfieten bevatten (etiket controleren). Controleer daarnaast altijd de etiketten van de producten die je gebruikt.

Kan ik onderdelen vooraf voorbereiden?

Ja. Snijden, afwegen en sauzen kun je vaak eerder doen. Bewaar alles gekoeld en doe het garen en afmaken zo dicht mogelijk op het serveermoment.

Dit recept is opnieuw vormgegeven voor MORE en gebaseerd op de oorspronkelijke publicatie bij Lien's Kitchen ↗.

BESTELLEN · SHOP THE TOOLS

Gereedschap dat past.
Precies bij dit recept.

Vier zorgvuldig gekozen hulpmiddelen voor de technieken en smaken van dit gerecht.

Transparantie: dit zijn voorlopig gewone bol.com-links. Zodra MORE is goedgekeurd als affiliatepartner kunnen ze worden omgezet naar partnerlinks. Jouw prijs blijft altijd hetzelfde.

Grillstrepen