Alles klaar.
Dan koken.
Lamsrack met pruimen en kaneel is een elegant hoofdgerecht voor een avond waarop je iets bijzonders wilt serveren. Het vlees is mals, licht kruidig en mooi rosé vanbinnen. De saus geeft het gerecht warmte en diepte door de combinatie van rode wijn, zachte pruimen, balsamico en een subtiele toets kaneel.
Lees het recept eenmaal helemaal door, zet alles afgewogen klaar en neem de tijd voor de momenten waarop kleur, temperatuur en rust het verschil maken.
Vijf duidelijke kookfases
- 011. Laat het lamsrack op temperatuur komen
Haal het lamsrack ongeveer 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Hierdoor gaart het vlees gelijkmatiger. Dep het vlees goed droog met keukenpapier.
Meng de olijfolie met knoflook, rozemarijn, tijm, zout en zwarte peper. Wrijf het lamsrack hiermee in en laat het even staan. Zo krijgen de kruiden de tijd om goed in het vlees te trekken.
- 022. Bak het lamsrack mooi aan
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit een stevige pan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg een scheutje olijfolie en een klontje roomboter toe. Bak het lamsrack rondom goudbruin aan. Reken op ongeveer 2 minuten per kant.
Het aanbakken is belangrijk voor de smaak. De buitenkant krijgt hierdoor een mooie korst en de aanbaksels in de pan vormen straks de basis voor de saus.
Leg het lamsrack daarna in een ovenschaal.
- 033. Gaar het lamsrack rosé in de oven
Zet het lamsrack in de voorverwarmde oven. Gaar het vlees ongeveer 12 tot 18 minuten, afhankelijk van de dikte van het rack.
Gebruik bij voorkeur een vleesthermometer. Voor mooi rosé lamsrack is een kerntemperatuur van 54 tot 56 graden ideaal. Wil je het vlees iets verder gegaard, ga dan richting 58 tot 60 graden.
Haal het lamsrack uit de oven en laat het 10 minuten losjes afgedekt rusten. Snijd het vlees pas daarna tussen de botjes door.
- 044. Maak de pruimen-kaneelsaus
Gebruik dezelfde pan waarin je het lamsrack hebt aangebakken. Fruit de sjalot rustig aan in het achtergebleven bakvet. Voeg daarna de rode wijn toe en roer goed over de bodem van de pan. Zo komen alle smaakvolle aanbaksels los.
Voeg de pruimen, het kaneelstokje, de fond, balsamico, honing en rozemarijn toe. Laat de saus rustig inkoken tot de pruimen zacht zijn en de saus voller wordt. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten.
Verwijder het kaneelstokje en het takje rozemarijn. Roer vlak voor het serveren een koude klont roomboter door de saus. Daardoor wordt de saus glanzend en zachter van smaak.
- 055. Serveer het lamsrack
Snijd het lamsrack in mooie koteletjes. Leg het vlees op een warm bord en lepel de pruimen-kaneelsaus er royaal omheen. Werk af met zachte pruimen uit de saus, wat verse rozemarijn en eventueel een klein beetje grof zeezout.
Dit gerecht is heerlijk met knolselderijpuree, aardappelgratin, geroosterde wortel, pastinaak of spruitjes met hazelnoot. Kies bijgerechten die zacht, aards of fris zijn. Zo blijft het gerecht mooi in balans.
Proef tussendoor, werk met rustige hitte en maak het gerecht pas op het laatste moment definitief op smaak.
