Aubergine rolletjes met couscous uit.
de oven

6 heldere stappen

1. 01
   Stap 1

   1. Snijd en rooster de aubergine — Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergines in lange plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Probeer de plakken niet te dik te snijden, anders worden ze lastig op te rollen. Leg de aubergineplakken op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk ze aan beide kanten licht met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de aubergine ongeveer 18 tot 20 minuten in de oven, tot de plakken zacht en licht goudbruin zijn. Draai ze halverwege voorzichtig om.

2. 02
   Stap 2

   2. Maak de couscous luchtig — Doe de couscous in een ruime kom. Breng de groentebouillon aan de kook en giet deze over de couscous. Voeg een klein scheutje olijfolie toe en dek de kom af. Laat de couscous ongeveer 5 minuten staan. Roer de couscous daarna los met een vork. Gebruik geen lepel, want daarmee druk je de korrels sneller plat. Een vork maakt de couscous luchtiger en zorgt voor een fijnere structuur in de vulling.

3. 03
   Stap 3

   3. Bereid de spinazie — Verhit een klein beetje olijfolie in een pan en voeg de spinazie toe. Laat de spinazie kort slinken. Dit duurt maar 1 tot 2 minuten. Knijp overtollig vocht er eventueel voorzichtig uit, zodat de vulling niet te nat wordt. Meng de spinazie door de couscous en voeg de verkruimelde feta toe. Proef de vulling en breng eventueel extra op smaak met peper, citroenrasp of een klein beetje zout. Let op: feta is van zichzelf al zout.

4. 04
   Stap 4

   4. Maak de tomatensaus — Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de ui rustig aan tot hij glazig wordt. Voeg daarna de knoflook toe en bak kort mee. Laat knoflook niet te donker worden, want dan kan hij bitter smaken. Voeg de tomatenblokjes, oregano en basilicum toe. Laat de saus ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen. De saus mag iets indikken, zodat hij straks mooi om de aubergine rolletjes heen blijft liggen. Breng op smaak met zout en peper.

5. 05
   Stap 5

   5. Vul en rol de aubergine — Verlaag de oven naar 180 graden. Schep een dunne laag tomatensaus op de bodem van een ovenschaal. Leg een plak geroosterde aubergine op een plank. Schep een kleine lepel couscousvulling op het brede uiteinde van de plak. Rol de aubergine voorzichtig op en leg het rolletje met de naad naar beneden in de ovenschaal. Herhaal dit tot alle aubergineplakken gevuld zijn.

6. 06
   Stap 6

   6. Bak de aubergine rolletjes in de oven — Schep de rest van de tomatensaus over en tussen de rolletjes. Strooi de geraspte mozzarella eroverheen. Bak de ovenschotel 20 tot 25 minuten op 180 graden, tot de kaas gesmolten is en de saus zacht borrelt. Laat de schaal na het bakken 5 minuten staan voordat je serveert. Zo blijven de rolletjes mooier intact en komen de smaken beter samen.