28 · VIS & ZEEVRUCHTEN · MENU & BBQ

Zeebaarsfilet met venkel.
en sinaasappel

Soms wil je iets op tafel zetten dat licht en fris is, maar toch het gevoel geeft van uit eten gaan. Deze zeebaarsfilet met venkel en sinaasappel is precies zo’n gerecht. Zachte vis, venkel die in de oven zoet en goudbruin wordt, en partjes sinaasappel die er net dat frisse zetje aan geven. Een beetje honing, tijm en een scheutje balsamico maken het af.

4 personencirca 35 minutenVIS & ZEEVRUCHTEN · MENU & BBQStap voor stap

VAN SMAAK NAAR TECHNIEK

Alles klaar.
Dan koken.

Lees het recept eenmaal helemaal door, zet alles afgewogen klaar en neem de tijd voor de momenten waarop kleur, temperatuur en rust het verschil maken.

ZO MAAK JE HET

4 heldere stappen

01
Stap 1
Venkel roosteren — Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de venkel in dunne plakken en verdeel ze over een bakplaat of ovenschaal. Voeg de knoflook, olijfolie, balsamicoazijn, zout en peper toe en hussel alles goed door elkaar, zodat elke plak een laagje meekrijgt. Rooster ongeveer 20 minuten, tot de venkel zacht is en de randjes licht beginnen te karamelliseren.
02
Stap 2
De vis bakken — Dep de filets goed droog met keukenpapier. Dat is belangrijker dan het lijkt: een droge vis bakt mooier en de huid krijgt meer kans om krokant te worden. Kruid daarna beide kanten met zout en peper. Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur. Werk je met huid? Leg de vis dan eerst met de huidzijde naar beneden en bak hem 3 à 4 minuten, tot de huid mooi krokant is. Draai voorzichtig om en bak nog 2 à 3 minuten. Hij is klaar zodra het vlees net gaar is en nog glanst.
03
Stap 3
Sinaasappelsalade maken — Pel de sinaasappels en snijd ze in nette partjes. Meng ze met een klein scheutje olijfolie, de honing, wat zout en verse kruiden zoals dille, basilicum of peterselie. Laat het even staan, dan trekken de smaken mooi in elkaar.
04
Stap 4
Serveren — Verdeel de geroosterde venkel over de borden en leg de vis erbovenop of ernaast. Schep de sinaasappelsalade eromheen en werk af met peterselie, tijm en eventueel wat extra dille. Lepel tot slot een beetje van het honing-citrusvocht over de vis, voor glans en een laatste vleugje smaak.

MORE TIP

Proef tussendoor, werk met rustige hitte en maak het gerecht pas op het laatste moment definitief op smaak.

MEER UIT DIT RECEPT

Koken met context.
Serveren met aandacht.

WAAROM DIT WERKT

Smaak met een duidelijke opbouw

Door alle onderdelen afzonderlijk goed te behandelen, blijft iedere smaak herkenbaar en komt het gerecht als één geheel op tafel.

PLANNEN & SERVEREN

Rust in de voorbereiding

Lees vooruitControleer temperatuur, rusttijd en volgorde vóór je begint.
Zet alles klaarAfwegen en snijden vooraf voorkomt haast tijdens het koken.
Serveer bewustWarme gerechten op warme borden; frisse elementen pas op het einde.
Bewaar veiligKoel restjes snel terug en bewaar ze afgedekt in de koelkast.

VEELGESTELDE VRAGEN

Goed om vooraf te weten

Voor hoeveel personen is Zeebaarsfilet met venkel en sinaasappel?

De hoeveelheden op deze pagina zijn bedoeld voor 4 personen. Je kunt ze naar verhouding aanpassen.

Hoe lang duurt Zeebaarsfilet met venkel en sinaasappel?

Reken op circa 35 minuten. Lees alle stappen vooraf door en zet de ingrediënten klaar.

Welke allergenen moet ik controleren?

Let in dit recept op vis (zeebaars), sulfieten mogelijk in balsamicoazijn (mogelijk), balsamicoazijn (etiket controleren). Controleer daarnaast altijd de etiketten van de producten die je gebruikt.

Kan ik onderdelen vooraf voorbereiden?

Ja. Snijden, afwegen en sauzen kun je vaak eerder doen. Bewaar alles gekoeld en doe het garen en afmaken zo dicht mogelijk op het serveermoment.

Dit recept is opnieuw vormgegeven voor MORE en gebaseerd op de oorspronkelijke publicatie bij Lien's Kitchen ↗.

BESTELLEN · SHOP THE TOOLS

Gereedschap dat past.
Precies bij dit recept.

Vier zorgvuldig gekozen hulpmiddelen voor de technieken en smaken van dit gerecht.

Transparantie: dit zijn voorlopig gewone bol.com-links. Zodra MORE is goedgekeurd als affiliatepartner kunnen ze worden omgezet naar partnerlinks. Jouw prijs blijft altijd hetzelfde.

Vis keren